Antioxidanter

För att anpassa sig till utvecklingen från marin till markliv började markväxter producera antioxidanter som vitamin C, polyfenoler och tokoferoler som inte hittades i marint liv .

During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late 19th Och början av 1900 -talet fokuserade omfattande forskning på användning av antioxidanter i viktiga industriella processer, såsom att förhindra metallkorrosion, vulkanisering av gummi och fouling av förbränningsmotorer orsakade av bränslepolymerisation .}
Tidig forskning om biologiska antioxidanter fokuserade på hur man använder antioxidanter för att förhindra harskhet orsakade av oxidation av omättade fettsyror . Antioxidantaktivitet kan mätas med en enkel metod för att mäta oxidationshastigheten för en bit fett efter att ha placerat den i en syresnätad tätning.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} vitamins A, C, and E, people realized the importance of antioxidants in the biochemical role of organisms. When it was recognized that substances with antioxidant activity may be easily oxidized, the exploration of the possible mechanism of action of antioxidants began. By studying how vitamin E prevents lipid peroxidation, it was clarified that antioxidants, Som reducerande medel, reagera med reaktiva syrearter för att undvika skador på celler genom reaktiva syrearter, vilket uppnår antioxidanteffekten .