Antioxidanter är ämnen som förhindrar de negativa effekterna av syre . De är en klass av ämnen som kan hjälpa till att fånga och neutralisera fria radikaler och därmed eliminera skadorna på fria radikaler till människokroppen .}
Antioxidanter hänvisar till livsmedelstillsatser som kan förhindra eller försena livsmedelsoxidation, förbättra matstabiliteten och förlänga lagringsperioden . Rätt användning av antioxidanter kan inte bara förlänga lagringsperioden och hållbarheten för mat, ge goda ekonomiska fördelar till producenter och konsumenter, utan också ge bättre livsmedelssäkerhet till konsumenter .}}